David Katz พบว่าต้องเคี้ยวอาหาร
ในการโต้เถียงกับความเสี่ยงของการบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมากเกินไป
โอกาสอ้วน: เอาชนะน้ำตาล อาหารแปรรูป โรคอ้วน และโรคภัย
Robert H. Lustig
ถนนฮัดสัน: 2012. 336 pp. $25.95 9781594631009 | ISBN: 978-1-5946-3100-9
น้ำตาลส่วนเกินควรได้รับความสนใจที่ Robert Lustig สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำให้ความสำคัญ และFat Chanceที่ดีที่สุดคือการส่องสว่างอย่างแท้จริง
Lustig แพทย์และแพทย์ต่อมไร้ท่อ ได้ให้การรักษาโรคอ้วนแก่เด็กและวัยรุ่นเป็นเวลา 16 ปี ในช่วงเวลาดังกล่าว ภาวะดังกล่าวได้เกิดขึ้นเกือบ 20% ของกลุ่มอายุนั้นในสหรัฐอเมริกา ในปี 2009 วิดีโอ YouTube ของเขาSugar: The Bitter Truthกลายเป็นไวรัล ในFat Chanceเขาได้กล่าวถึงกรณีที่น้ำตาลและฟรุกโตสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิซึมทั้งในคนหนุ่มสาวและผู้ใหญ่ เขายังให้ความสำคัญกับปัจจัยด้านอาหารอื่นๆ เช่น ไฟเบอร์
หนังสือเล่มนี้เห็นได้ชัดว่าเป็นโอกาส
ของ Lustig ที่จะอธิบายในรายละเอียดว่าทำไมฟรุกโตสซึ่งมีอยู่ในอาหารหลายชนิดในน้ำเชื่อมที่ได้จากข้าวโพดที่ได้รับเงินอุดหนุนอย่างหนัก (ข้าวโพด) และแหล่งอื่น ๆ เป็นสิ่งหนึ่งที่ผิดจริงๆกับอาหารและสุขภาพของเรา แต่ก็ยังเป็นโอกาสที่จะยอมรับว่ามีเรื่องราวมากขึ้น เขาจัดการความปรองดองของสองวาระที่ขัดแย้งกันด้วยความสำเร็จที่แปรผัน
วิทยาศาสตร์ที่มั่นคงบางอย่างรองรับFat Chance Lustig ได้ตีพิมพ์บทความหลายสิบเรื่องที่กล่าวถึงกรณีของเขาเกี่ยวกับน้ำตาลโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรุกโตส เขามีส่วนร่วมในการพัฒนาตำแหน่งอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับบทบาทของน้ำตาลในสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดสำหรับ American Heart Association หนังสือของเขาดีที่สุดเมื่อบอกเราว่าทำไมฟรุกโตสถึงไม่ดี
น้ำตาลในอาหารจะกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งช่วยให้เซลล์ของเราดูดซึมกลูโคสไปใช้ทันทีเป็นเชื้อเพลิงและเปลี่ยนแคลอรีส่วนเกินเป็นไขมันเพื่อเก็บรักษา Lustig ทำให้กรณีที่ฟรุกโตสถูกเก็บสะสมไว้เป็นไขมันโดยเฉพาะ และตับดูดซึมได้ดีกว่า ซึ่งการสะสมของไขมันเป็นอันตรายที่สุด ฟรุกโตส บันทึก Lustig แบ่งปันวิถีการเผาผลาญกับเอธานอล และการบริโภคของมันเชื่อมโยงกับสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ หนึ่งคือภาวะดื้อต่ออินซูลินในตับ ซึ่งตัวรับอินซูลินในเซลล์ตับจะไม่ตอบสนองต่อการกระทำของอินซูลิน นำไปสู่ความต้องการฮอร์โมนในระดับที่สูงขึ้น และความเสี่ยงต่อความเครียดของตับอ่อนและโรคเบาหวาน กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมอีกกลุ่มหนึ่งเป็นกลุ่มของปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการดื้อต่ออินซูลิน รวมถึงโรคอ้วนในช่องท้องและความดันโลหิตสูง
Lustig ถูกต้องที่กล่าวว่าน้ำตาลส่วนเกินที่มากเกินไปในอาหารของเราเป็นความรับผิดชอบสำคัญของการกินสมัยใหม่ ข้อมูลเชิงลึกของเขาเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนอุตสาหกรรมอาหารที่สร้างอาหารแปรรูปที่เสพติดหรือเกือบนั้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลและน่าสนใจ ข้อโต้แย้งของเขาเกี่ยวกับนโยบายที่มีประสิทธิภาพ ความกังวลเกี่ยวกับผลประโยชน์ที่ขัดแย้งกันของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ และการโต้แย้งต่อการพูดจาโผงผางที่เข้าใจผิดเกี่ยวกับการบุกรุกของ ‘รัฐพี่เลี้ยง’ นั้นให้ความบันเทิงและให้ความกระจ่าง ตัวอย่าง — โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างหนึ่งที่แสดงโยเกิร์ตรสหวานว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งสำหรับน้ำอัดลม — ค่อนข้างน่าทึ่ง
แต่มีความไม่สอดคล้องกัน Lustig กล่าวว่าฟรุกโตสเป็นตัวแสดงที่ไม่ดีโดยเฉพาะเพราะไม่ก่อให้เกิดการหลั่งอินซูลิน เขากล่าวว่าการขาดอินซูลินหมายความว่าระดับของฮอร์โมนเลปตินซึ่งส่งผลต่อความอยากอาหารและการสะสมของไขมันจะไม่เพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่ความหิวโหยและการกินมากเกินไปอย่างต่อเนื่อง แต่ในที่อื่นๆ ในหนังสือ Lustig เขียนว่าการดื้อต่ออินซูลินที่เกิดจากการบริโภคฟรุกโตสทำให้ระดับอินซูลินในกระแสเลือดสูงขึ้น ขัดขวางการส่งสัญญาณเลปติน และนำไปสู่การกินมากเกินไป การขาดอินซูลินและการปล่อยอินซูลินมากเกินไปอาจเป็นปัญหาเดียวกันได้หรือไม่?
แล้วกลูโคสล่ะ? นี่เป็นส่วนประกอบของน้ำตาลส่วนใหญ่ที่เราบริโภค ตั้งแต่ซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) ไปจนถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง ไปจนถึงแลคโตสในนม (ซึ่งมีกลูโคสและกาแลคโตสในปริมาณที่เท่ากัน) กลูโคสจะกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ดังนั้นหากระดับอินซูลินที่สูงเป็นหนึ่งในอันตรายของการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไป การโต้แย้งว่าฟรุกโตสนั้นไม่ดีอย่างเฉพาะเจาะจง ประกอบกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้เป็นแหล่งฟรุกโตสบริสุทธิ์แหล่งเดียวในอาหารของเรา ทว่าแม้แต่ Lustig ก็ระบุว่าผลไม้สดเป็นส่วนหนึ่งของสารละลาย ปัญหาอยู่ที่การกินน้ำตาลมากเกินไปโดยตัวของมันเอง และการบริโภคแหล่งต่างๆ เช่น น้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ที่มีเส้นใยน้อยหรือไม่มีเลย เป็นต้นสล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ
